Československá databáze receptů

nejprve si oloupeme a nakrájíme cibuli najemno. Použil jsem 2 cibule, jelikož jsem měl velkou hlávku zelí (cca 2 kg). Ale cibule není nikdy dost :-) Připravíme si větší hrnec, do kterého dáme rozpálit na střední teplotu sádlo. Přisypeme cibuli a smažíme za občasného míchání dohněda

mezitím si upravíme zelí. Sejmeme vrchní listy a vyhodíme. Pomocí ostrého nože se zbavíme košťálu

nakrájíme si zelí nadrobno. Čim menší kousky nakrájíte, tím kratší dobu se zelí bude dusit, bude dříve měkčí.

přisypeme k cibuli kmín, zamícháme a smažíme dál

smažíme, dokud nebude cibule krásně hnědá

ke zhnědlé cibulce přidáme nakrájené zelí a zalijeme troškou vody. Pokud se Vám do hrnce všechno zelí nevejde, přidáme zbytek později, až se dušením zredukuje jeho objem. Vždy by měla být při dušení na dně hrnce nějaká voda, aby se nám nepálilo. Zamícháme a dusíme zatím bez pokličky, aby se ze zelí odpařili nechtěné látky. Po cca 5 minutách přiklopíme poklicí a dusíme. Občas doléváme vodu

Postupem času se ze zelí vypařuje voda a ztrácí svůj objem

Pokud je to již možné, přidáme do hrnce zbytek zelí a zamícháme. Dusíme zase chvilku bez pokličky a potom přiklopíme. Pořád hlídáme hladinu vody na dně hrnce

až nám všechno zelí zesklovatí, tak přilijeme ocet, zamícháme a dusíme chvilku bez pokličky. Nedýcháme drážďivé výpary

přisypeme sůl a cukr. Je těžké říci, kolik se má přidat octa, cukru a soli. Já osobně přidávám po malých troškách, chvilku podusím a ochutnám. Jelikož mám rád sladkokyselé zelí (spíše sladčí), tak přidávám více cukru, nežli octa. S octem opatrně. Základem je pořád ochutnávat a dochucovat. Nesnažte se zelí dochutit hned. Chce to čas a trpělivost

přilijeme 200 ml vína a zamícháme. Dusíme chvilku bez pokličky a potom přikryjeme

dusíme tak dlouho, dokud nebude zelí měkké (já mám rád i když je na skus). Dusíme pod pokličkou za občasného míchání a dochucování

zahustíme měkké zelí moukou. Před zahuštěním dolijte trochu vody, pokud již v hrnci není. Dejte cca 4 lžíce mouky, důkladně zamíchejte a vařte již bez pokličky.

častěji míchejte, jelikož se Vám teď zelí bude připalovat. Mouku je třeba provařit, alespoň 15 minut.

častěji míchejte, jelikož se Vám teď zelí bude připalovat. Mouku je třeba provařit, alespoň 15 minut. Pokud by se Vám zelí zdálo moc husté, tak dolít vodu. A nebo naopak dosypat mouku.